CULINÁRIA: Curiosidades (1)

           non veg                                veg     

A grande maioria dos produtos alimentícios comercializados na India, todos os cardápios e anúncios de restaurantes trazem explicitamente as expressões "veg" (vegetatiano) ou "non veg" (não vegetariano). Os cardápios são organizados sempre pelas duas seções. 


As duas figuras são usadas para identificar quando os alimentos são totalmente vegetarianos (dot verde) ou não vegetarianos (dot vermelho).


São milhares de produtos com os dots estampados, desde um simples sachê de catchup (veg), até chocolates, molhos e todo tipo, caixinha de sanduíche do McDonalds, da batatinha e todo alimento industrializado.


O cardápio vegetariano é tão variado quanto o não vegetariano nos diversos restaurantes por aqui.


Muitas vezes os cardápios são divididos em dois displays ou booklets. Nesse caso, a primeira coisa que perguntam é se você quer o menu vegetariano ou não vegetariano.


Alguns restaurantes, como o Chutneys, por exemplo (é uma rede), servem apenas itens vegetarianos aqui em Hyderabad.


No McDonalds, existem duas ou três variações de sanduíches com hambúrguer de vegetais.  
Peço desculpas por não poder informar que gosto eles têm, já que não tive oportunidade de provar ainda. Comer o de frango, uma vez que não hambúrguer bovino no Mc já é sacrifício demais. Aliás...comer no Mc já é um bom sacrifício.


Aos vegetarianos de plantão, nada contra as nossas saborosas amigas plantinhas. Uma salada de tomate e e cebola vai muito bem com uma picanha mal passada. :o)

CULINÁRIA: Receita de Chicken Kebab

Mediante a multidão de pedidos (2), e considerando que já havia mencionado sobre publicar receitas aqui no blog, decidi postar esta maravilha da culinária indiana: O Chicken Kebab.

PHOTOGRAPH BY Hans Gissinger

Eu mencionei no post sobre comidas existentes aqui (clique pra ver), que os Kebabs são muito presentes na culinária indiana. Existem dezenas de receitas diferentes, e o que muda são os ingredientes do molho para marinar e outros molhos que acompanham o prato, além do preparo (frito ou  grelhado em espetinhos de madeira). Os Kebabs não são pratos com molho abundante, como a maioria dos pratos indianos. O prato vai muita pimenta, mas você certamente poderá fazer algo mais suave.


Depois de pronto, pode ser picado o frango e servido dentro de tortilhas macias com verduras e maaaais pimenta.. Existem essas tortilhas da marca Pulmann na maioria dos supermercados. 

Chicken Kebab com molho de Menta e Coentro

Molho de Hortelã e Coentro  (para acompanhar o prato)

• uma colher de sopa cheia de hortelã fresca bem picadinha
• uma colher de sopa coentro fresco bem picadinho
• uma colher de sobremesa de gengibre ralado
• Pimenta verde e vermelha a gosto (melhor bem ardidinho)
• 1 copo de iogurte natural integral (de preferencia)

Molho para marinar

• 2 copos de iogurte natural 
• uma colher de sopa de pasta de curri (ou uma colher de sobremesa de curri em pó), porém o melhor é em pasta ou daqueles tabletes que tem em quase todos bons supermercado do Brasil
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (derreta em uma frigideira com fogo baixo até toda a água sair)  ou uma colher de sopa de óleo
• uma colher de sopa de gengibre ralado
• bastante pimenta calabresa...se vc aguentar :o) 
• 1 kilo de frango em pedaços com ou sem osso (peito e sobrecoxas)

Preparo

Para o molho e hortelã, basta bater tudo em um processador ou na faca (melhor), misturar bem e guardar na geladeira.

Para o marinado, bata em mixer também ou na faca mesmo (menos o frango, claro) e depois coloque os pedaços de frango no molho por pelo menos duas horas na geladeira. Ideal é ummas 6 horas.

O preparo ideal do frango é grelhado, sempre lambuzando ele com o molho do marinado, mas seu usar tudo. Na hora de tirar do fogo, molha eles de novo com o molho e serve.

Pode ser frito/refogado, nesse caso, imediatamente ao tirar ele da frigideira/panela, molhe ele bem com o molho e retire o excesso.

Na hora de comer, passe no molho de hortelã/coentro, ou simplesmente coma ele sem o molho.

é isso....bom...agora é 1h39 da manhã...essa conversa me deu fome e vou ter que ir pra cama sem comer nada parecido.... :o)   espero que gostem.

CULINÁRIA: O que existe para comer ?

chicken byriani

hyderabad, Índia

Só de pensar em escrever sobre culinária, já me dá fome... quem me conhece, sabe que sou apaixonado por gastronomia e me considero um gourmet, portanto, avaliar a culinária indiana é, antes de mais nada, um prazer pra mim.


A idéia deste primeiro artigo é uma visão geral sobre o que é possível encontrar para comer, de comida indiana, oriental em geral e ocidental.


Comida apimentada: hyderabad é conhecida por ter a comida mais apimentada de toda a India. A maioria dos estrangeiros não consegue se habituar com o tempero daqui, pois é muito forte e apimentado. Eles colocam pimenta em praticamente tudo. Muito difícil encontrar uma comida indiana que não tenha muita pimenta. Confesso que consegui me adaptar e costumo comer a comida daqui sempre que possível. 


Muito molho: outra característica da comida em geral, é que sempre são feitas com bastante molho e tudo tem uma consistência e aparência parecida com um strogonoff por exemplo, mas de diferentes cores, só de vegetais ou com carne de frango, e claro, muuuita pimenta. Costumam comer acompanhado de arroz ou algo parecido com uma grande panqueca ou pastel frito, redondo, que vão passando nos diferentes molhos e comendo. Sempre com as mãos.


Veg ou Não Veg ? todos os restaurantes apresentam cardápios divididos em: 1) comida vegetariana e 2) comida Não Vegetariana. Alguns restaurantes são 100% vegetarianos


Comida típica: São diversos os pratos típicos da região, alguns impronunciáveis pra nossa lingua, mas o principal e mais famoso é o Byriani, mas versões Chicken Byriani (frango e mais comum), Lamb (cordeiro), Goat (cabrito) e Veg (vegetais). Byriani é arroz, portanto, é um prato feito basicamente com arroz e carne ou legumes. São diversas versões para diferentes regiões da India. O de Hyderabad é mais apimentado....claro...e são muito gostosos. O Byriani é feito através do cozimento do arroz juntamente com os pedaços de frango (com osso). mais ou menos como é feita a nossa galinhada....com arroz, frango e temperos, porém, o preparo é bem peculiar.  O arroz utilizado  para um bom Byriani é o arroz basmati, encontrado no Brasil a  um preço pra lá de caro.  Aliás, depois de usar o Basmati, fica difícil usar outro arroz. A qualidade é impressionante. 


Os diferentes tipos de Kebabs também são muito comuns. São pedaços de carne de frango (geralmente), feitos com um molho a base de creme de leite, alho, temperos diversos. Ele fica mais molhado do que com molho abundante. Existem muitas variações de kebabs. Podem vir em espetinhos ou não. Normalmente são bastante apimentados.


Temperos: os mais comuns temperos e ingredientes utilizados na maioria das comidas vão de cardamomo, menta, alho, iogurte natural, manteiga clarificada (ghee), coentro (muuito), curd (coalhada fresca), pimentas verde e vermelha, açafrão da terra, canela, gengibre e mace (flor da nóz moscada). O que as vezes dificulta muito a adaptação dos menos avisados é o fato de utilizarem sempre muitos desses ingredientes na maioria das comidas.


Carne Bovina: bom...todos sabem que a vaca é um animal sagrado na Índia e existem poucos lugares onde se pode comer carne bovina. Na verdade, elas são encontradas apenas em algumas das redes americanas (nem no Mc Donand's tem sanduíche com carne bovina). Aqui, 80% dos pratos "carnívoros" são feitos com frango, e outro tanto com cordeiro, cabrito, peixes e frutos do mar.


Comida Ocidental: Para aqueles que têm dificuldade de se adaptar a comida local (a maioria), existem sempre os refúgios do ocidente. A salvação inclui as diversa redes de fast food e outros restaurantes americanos. 


Aqui podemos encontrar; Mc Donand's (é claro), Subway, Pizza Hut, Domino's Pizza, Pizza Corner, TGI Friday (thanks god is friday), Chilis, Baskin Robins, KFC (Kentucky Fried Chicken e Hard Rock Cafe. Claro que estamos falando das grandes cidades, como hyderabad, por exemplo. 


Fico por aqui hoje e em breve postarei mais informações culinárias e receitas